2017年，“法治中國”是一個非常重要的年度關鍵詞；在“依法治國”的國家戰略下，法制思維下的法制方式、法制流程、依法經營是火鍋店老板們的壓倒性第一經營思維。

 

火鍋生態圈依據【中華人民共和國食品安全法】【中華人民共和國安全生產法】【中華人民共和國勞動合同法】【中華人民共和國社會保險法】等四部法律從“食品安全”“安全生產”“勞動糾紛”“工傷糾紛”等四個方面為火鍋店老板們解析相關法律法規。

食材采購

我們看一個真實的案例

廣東省惠州市老鐵烤魚店生產銷售有毒有害食品案

2015年6月，根據公安機關掌握的線索，惠州市惠陽區食品藥品監管局聯合公安機關對惠陽區孫某某經營的老鐵烤魚店進行突擊檢查，執法人員對餐后湯底和該店使用的調味料“草果粉”抽樣檢驗。結果顯示，在調味料“草果粉”中檢出罌粟堿。

2015年7月7日，惠陽區食品藥品監管局將此案移送公安機關。經查，老鐵烤魚店老板孫某某為吸引消費者來店就餐，在調味料“草果粉”中違法添加罌粟殼（長期食用含有罌粟殼的食物，容易成癮，還會對人體神經系統造成損害，并可能造成慢性中毒。

造成這些負面影響主要源于罌粟殼中的生物堿類物質，罌粟殼中含有嗎啡、可待因、罌粟堿、蒂巴因、那可汀等生物堿類物質）。

在食品中添加罌粟殼或罌粟粉，違反食品安全法第三十四條第一項關于“禁止生產經營用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品”的規定，按照《最高人民法院、最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》（法釋〔2013〕12號），涉嫌構成生產、銷售有毒、有害食品罪。

惠陽區檢察機關對老鐵烤魚店老板孫某某和廚師孫某某以涉嫌構成生產銷售有毒有害食品罪批準逮捕并提起公訴。2015年12月16日，經惠州區法院判決，被告人孫某某犯生產銷售有毒有害食品罪，判處有期徒刑1年，并處罰金2萬元；被告人孫某某犯生產、銷售有毒、有害食品罪，判處有期徒刑7個月，并處罰金5000元。

烤魚店的老板怎么也沒有想到，原本想要投機取巧的吸引顧客，卻落得罰款判刑的結局。這樣重的刑罰估計孫老板是想也想不到的。

餐飲店吸引顧客要使用正確的方法，對于一些違禁的食品是絕對不能夠沾染的，也有些報道說為了吸引顧客，火鍋店老板將罌粟殼放入鍋底進行熬制，這都是違法行為，是被法律明令禁止的。

食品生產經營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，根據第一百二十四條規定：由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；

違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證。

經久不散的火鍋味

很多火鍋店的火鍋鍋底味道已經不是純粹的火鍋味，那股味道就是各種火鍋添加劑、增香劑和飄香劑造成的。

據業內人士透露，現在此類添加劑在調味品市場公開發售種類多達數百種。雖然這些添加劑也被些小餐館用在部分菜品中，好給菜肴增香，可是由于菜品上桌后會迅速變冷，其味道揮發并不明顯。但這些添加劑用在火鍋中就會大不一樣，因為經火鍋反復加熱沸騰后，各種添加劑會充分揮發到空氣之中，所以在吃火鍋時，身上、頭發上的味道尤其明顯。

有些商家是為了增加味道，讓顧客更加青睞店內的火鍋味，可是在品嘗過添加增香劑與不添加增香劑的火鍋底料對比后發現，添加增香劑的火鍋料的口感并沒有好到哪里去，相反有增香劑的火鍋底料在品嘗過后有干澀而且腥膩的感覺。

除去口感不好以外，對人體健康也有危害。專家指出，少量的增香劑對人并沒有直接的危害，但是在體內長久留存而不能夠排除體外，長久下去會對人的身體產生一定的危害。

而且，現在很多的消費者都熟知火鍋店的這種手法，所以商家自己就不要做這種吃力不討好的買賣了。

除了商家故意為之的情況下，經過小編的細細了解，很多商家是在未之情的情況下添加了不合格的增香料。所以采購的常識是火鍋店老板和火鍋店采購員應該具備的。

諸如羅丹明B又名玫瑰紅B、石蠟、蘇丹紅、等工業添加劑和化學調味劑等都是不可添加在食品中的食品添加劑，在【點擊查看此鏈接→《食品中可能違法添加的非使用物質和易濫用的食品添加劑名單》】中都可查，這里就不一一細說了。

在火鍋店內采購時應注意的問題

在采購時需要查看商標、營業執照、及SC認證。下面我們就具體闡述一下采購時應該注意的問題。

一、供銷合同與發票。

店家與供貨商簽訂合同后才可進行供貨，并且在進貨交款后需要有產品的發票證明，否則出現問題得不到法律的保護。

舉個簡單的例子，火鍋店內購買辣椒面里檢測出蘇丹紅，在這種情況下被抽檢出來，那么店家將承擔相應的行政處罰,被罰款或者產生更大的損失。

如果與供應商有供銷合同并且有進貨發票，店家就可以證明自家的貨品是從哪里采購從而有效的維護自身的法律權益，即可對供應商提起相應的民事訴訟追討自己的損失。進貨發票和供銷合同會有效的降低或者避免老板在出現法律問題時造成的損失。

在簽訂合同時需要查看供貨商的營業執照（三證合一：是指把工商營業執照、組織機構代碼證和稅務登記證這“三證合一”。

申請人申請“三證合一”的，核發組織機構代碼證和稅務登記號的營業執照）及食品生產許可證、食品流通許可證（食品流通許可證：是對食品流通許可證的發放、發放條件、發放程序以及與食品衛生許可證的銜接等問題予以明確）。

二、采購

1.凍品

供貨商第一次供貨需要查看供貨商的食品流通許可證，以后不需要每次都查看。

自然塊供貨：每次進貨的時候必須要看到自然塊的肉的動檢證。

非自然塊、調理肉（在肉中添加任何調料都算作調理肉，包括食鹽）：都需要查看SC認證（過去叫QS認證）。所有調理肉不需要動檢證明。

收貨驗貨時需要查看產品檢驗報告，為一類產品有一份報告，不是每一款產品都有。

有些證件店家不要商家是可以不主動提供的，所以在進貨時需要謹慎，與供貨商索要生產許可證和質檢報告，以免出現不必要的麻煩。

什么是SC認證：

根據國家質量監督檢驗檢疫總局《關于使用企業食品生產許可證標志有關事項的公告》（總局2010年第34號公告），企業食品生產許可證標志以“企業食品生產許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫“QS”表示，并標注“生產許可”中文字樣。

《食品生產加工企業質量安全監督管理實施細則（試行）》第五章第四十七條“實施食品質量安全市場準入制度的食品，出廠前必須在其包裝或者標識上加印（貼）QS標志。沒有QS標志的，不得出廠銷售。”

為什么要把“QS”變成“SC”

新的《食品安全法》明確規定，食品包裝上應當標注食品生產許可證編號，沒有要求標注食品生產許可證標志。還有一個重要的意義就是，“QS”對應質量安全之義，體現是由政府部門擔保的食品安全。

而“SC”是生產之義，后跟著企業唯一許可編碼，體現食品生產企業在保證食品安全的主體地位，監管部門從單純發證，變成了事前事中事后的持續監管。

QS認證2018.12.31廢止，在此日期之前，QS與SC認證可同時使用。

需要注意的是QS為12位生產許可證號，有些產品并不具備檢驗證明，其標注的QS認證號僅有10位或者在網上查不到登記備案信息。

而SC認證為14位數，火鍋店需要在采購時注意核實QS或SC證書信息。

三、散貨購買

調理調料類：純辣椒，為初級農產品，在購買時只需商家有食品流通許可證即可。

這里要特別說明一下，只要農產品不經過添加調料等處理，即可認定為是初級農產品，如辣椒粉，不添加咸鹽等調料即可稱為初級農產品。添加調料調理后需要經過檢驗辦理SC認證。

購買初級農產品，只需要對方提供食品流通許可證即可。

這些都是基本的采購常識，需要店家在采購環節特別注意的。我們只有自己掌握了相應的法律常識，才能夠在店內運營各個環節不出差錯。

提高自己的法律意識，培訓員工的法律知識，在經營環節尤為重要，并且在了解到這些法律后應該嚴格按照法律要求來執行。