根據國家統計局最新發布的數據， 2017年上半年18546億元，同比增長達11.2%。

 

與此同時，2017上半年只有20%的餐廳賺錢；北上廣深四個一線城市平均每個月有10%的餐廳倒閉，關店餐廳的平均壽命只有508天。倒閉率竟然上升到了百分之98%。

 

當“高速發展+高淘汰率”成為餐飲業的新常態，那些剛進入火鍋行業的創業者能否守得住自己的初心！將這些困難逐一打破！創業火鍋店又應該規避哪些誤區呢？我們一起來看看！

a、甩手盲目投資。

投資連鎖店要有考察的時間，比如有的火鍋店，直接后廚外包！自己做一位甩手老板。導致于后廚成本高、出品差、管理混亂、管理不當，使得食客與店員發生沖突！那么后果可想而知了！

b、無培訓服務一團糟。

因為沒有系統培訓，服務員基本的點餐上菜還湊合，但很多細節和突發應急能力很差。比如食客的要求并未滿足，個人情緒產生口角沖突！這對于一家剛創業的火鍋店是極其不好的。無疑就是兩種結果，平息事件和大吵大鬧！但最后多半食客是不會再進入這家火鍋店的。最后，傷的還是火鍋店本身。

       

找好火鍋店投資，或是自己做出有特色的火鍋店！想做甩手老板，或是好高騖遠，這樣的火鍋店是不會長久的！從最基礎的做起，才有機會做自己的出品牌。

 

a、品牌效應的坑

有些火鍋創業者看著商場里的火鍋生意都很好，來來往往的人群，甚至有時候還需要排半天的隊才能吃上美味的火鍋。就想著也入駐商場里，覺得這樣一定是穩賺不賠的。在這樣的市場大環境下，消費者需求增大，對選擇火鍋也會有自己獨特的見解。選擇權利也是在他們自己的手上！品牌也是他們考慮就餐的條件之一。對于火鍋創業者來說，其實商場里面還會有隱形的消費是很高的，商場租賃，員工支出，等等。這些都是占據著火鍋店的消費大頭。有的火鍋創業者不知道情況，一頭熱血扎在里面，最后頭破血流的出來！

       

盲目跟風進商業體，是如今小餐飲最容易栽的坑。

 

商業綜合體是品牌餐飲的天堂，但小餐飲不精打細算并不適合。小餐飲、初創品牌進商場，很難拿到好位置，面對商場店的高租金和物管費，很難跟品牌餐飲搶客流，勉強進駐尤其是進新開商場或人氣不旺的商場，很容易“填坑”。

 

所以在選擇進駐商場時，要考慮位置與租賃問題。

別讓自己辛苦錢打了水漂！

認知度”

a、好大喜功

一家好的火鍋店，一定會有一個好的管理者。相應的火鍋店的品牌文化也是很重要的。對于火鍋店的創業者來說，品牌認知度是很重要的，也可以說是口碑。列如，有一家火鍋店前期做得是很好，每天的客流量也很大，這樣的情況持續了一個月，老板看著目前的營業額上升，就毅然決然的有了開第二家火鍋店的想法。可第二家火鍋店沒有做多久，就因入不敷出快速倒閉，甚至還影響了第一家火鍋店的營業。

之后老板總結：“店大了心也大了，這家旗艦店的定位和面積已經完全偏離了品牌認知”。

 

品牌認知度對于火鍋創業者來說是很重要的！

第一次成功會給你信心，但第二次成功可能就會讓你膨脹。因此，早早的“吃一塹長一智”，可以讓你保持清醒，避免在大規模發展時過度膨脹栽坑而受到嚴重損失。

 

餐飲業從來不缺乏好餐廳，但缺將其規模化、企業化、品牌化。

 

一家餐館和一個餐飲企業最大的區別是，前者是單點制勝，后者是系統化的競爭制勝。前者可以僅憑一個長板，比如好吃就能生存下來。后者除了好吃這個長板，還需要其他板子也不能短，才能獲得最大的成功。