串串香以其獨特的魅力以及鮮明的特色在全國都是有店鋪的，而在串串香的味道上是和串串香底料脫不了關系的。可以說有串串香的地方必然也是有足夠的人群的，串串香是絕對的重慶火鍋之后的另一種代表。

串串香其實也就是我們通常說的麻辣燙，在重慶火鍋中演變而來的，實際上這也是吃火鍋的一種形式，所以有個外號叫小火鍋，串串香的發展歷史是非常久遠的，最早出現在二十世紀八十年代，那個時候的重慶火鍋進入了重慶和成都的餐飲市場，開一家火鍋店的成本相對來說還是比較高的，這個時候串串香的位置成本極低，帶動了當時的火鍋經濟。

在重慶火的串串香底料進行制作的時候是非常的簡單的，成本也是很低的。而且在經營串串香的時候方式也是非常簡單的。只需要準備一個小蜂窩的煤爐，在煤爐上面放上一口鍋，鍋里面有自制的麻辣燙的湯底，旁邊放著一個小方凳，或者是小方桌。這個時候就能夠去經營了。在盤子里面會看到有竹簽穿起來的串串香的食材，還有一些蘸料，這就是最原始的，最簡單的串串香。

現在，在好的串串香廠家進行底料的加工和制作的時候是有各種的材料的，滿足更多人的需求和口感，在以往進行串串香的經營的時候，有食客在吃串串香的時候經營者會把串串香已經穿好的食材直接放入到鍋里面去煮。煮熟以后加上一些蘸料，辣椒面、花椒或者是其他的蘸料給顧客，這個時候顧客就一邊吃著一邊走，這是最初的串串香。當時的串串香在底料的調制上是非常簡單的，類似于原始的火鍋底料，只需要最簡單的豆瓣醬、生姜在鍋中去炒熟。所以在原料上是比較單一的，一般在菜品上也是比較單一，當然后續經過了不斷的食材上的搭配和底料上的搭配，在口感上也是得到了突飛猛進，能夠得到現代人的選擇。

串串香在真正的投入到市場以后得到了很多人的喜歡。隨著重慶火鍋不斷的大舉進攻，很多聰明的商家也發現了串串香和火鍋根本就沒有太大的區別，只不過是在吃的時候非常方便。于是更多人對串串香進行了火鍋底料上的大改造，讓串串香在原有的味道上和基礎上有了更重大的突破。所以現在的串串香是秉持了原始的重慶火鍋底料的味道，能夠去滿足每一個食客的需求，當然在吃法上也更能夠有最好的吃法體驗。基本上現在的串串香是和紅湯的火鍋是一致的，所以串串香在吃的時候也是得到了小火鍋的稱謂，在不斷的進行研發和吃法上，小火鍋已經逐漸的成為了重慶街頭的另外一種火鍋飲食方式。