世界火鍋之首重慶火鍋，火鍋自古就是有南派和北派的分別，北派的主要是北方的派系，在火鍋底料上也是有很多的不同的，北派的火鍋是有清油火鍋的，而以重慶火鍋為首的則是以鮮香麻辣的口感為主，重慶的火鍋在吃的時候講究的也是鮮香麻辣的感覺，在吃法上也是有講究的，而重慶的老油火鍋是少不了使用牛油紅油的。

其實重慶火鍋的味道完全是體現在重慶火鍋紅油上面，火鍋底料在炒制的時候首先是能夠搭配足夠的牛油、辣椒和香料上去匯集的，牛油在溫度上是有明確的溫度條件的，那就是不能低于200度，在進行底料的配置的時候是有幾十種的中草藥進行搭配的，主要的效果是能夠用于降低麻辣的口感，降低燥的可能，溫熱，養生，在香料的成分搭配上是能夠有明確的數量的。這些底料的制作只是基礎，在重慶火鍋底料中，重慶火鍋紅油是必備的，對于重慶的老油其實是一直有各種的爭議的，還有就是在重慶火鍋的老油提煉上面也是有很多需要去講究的地方的。那么什么是重慶老油呢，重慶老油就是先把牛油提煉成紅油，需要牛油、香料、辣椒的搭配，然后把提煉出來的紅油加入底料，雞精等一些調味品放在鍋中一起去熬制。所有的熬制的味道都能夠在老油里面去沉淀。然后再把老油在火鍋中制作成底料。這樣的老油在配比的時候，在成分上都是能夠體現出重慶火鍋的味道。

在重慶火鍋紅油加工廠進行底料加工制作的時候是有專業的生產配備方式的，能夠在制作的時候滿足更多火鍋店的需求和對于火鍋底料的使用。在重慶火鍋底料中麻和辣是命中注定要在一起的。它們是底料中最好的相撞，也是食材上最好的搭配，在結合之后便會迸發出味蕾與神經的電光火石般的相撞，底料是火鍋的精髓，麻和辣也是火鍋的靈魂。紅亮亮的火鍋就像是重慶人的性格熱辣、直爽，重慶老油火鍋之所以能夠吸引更多的人，是因為在吃火鍋的時候，吃著吃著便會不知不覺的感受到辣味兒的翻天覆地的體驗，但是仍舊是不舍得離席，在吃重慶火鍋的時候，我們在底料的搭配上是能夠去體現出食材的好，也能夠體現出火鍋的各種吃法。

針對不同的火鍋底料在進行制作的時候是有不同的材料的成分的搭配的，在吃的時候，在享受重慶火鍋的時候，鮮亮的色澤，麻辣的特色，這些都是重慶火鍋所堅持的，而我們在不斷的吃火鍋的同時能夠從底料上去發現火鍋的味道，能夠在吃火鍋的時候體驗到非常好吃的火鍋體驗，這是對于重慶火鍋底料的認可，也是對于重慶火鍋在吃的時候一種深厚的感情。