無渣火鍋是近幾年興起一種新的火鍋類型，顧名思義就是他的鍋底沒有殘渣，吃起來更加爽口。那么無渣火鍋底料是怎么制作的呢？今天我們來看看常規的無渣火鍋底料配方和制作方法！

無渣火鍋底料配方原料： 牛油20斤、菜子油50斤、雞油10斤、豆瓣醬10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶、蔥切段10斤、蒜拍碎10斤、泡椒10斤（用水煮好，剁碎）、大料1斤、花椒（用水泡好）、小米辣2包剁碎、小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、蓽撥0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香葉0.5（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）

紅湯的具體制備方法如下：首先將鐵鍋放在高火上，加黃油至80％的火，洋蔥和香菜各1斤。去除味道并去除。將菜籽油和雞肉油加入70％的西洋菜和小米辣中。干燥后，加入生姜，洋蔥，大蒜，豆and和胡椒粉，攪起香氣和紅色，然后將腌制的胡椒放低火中，然后加入香料。炒香后，將糯米汁，冰糖等煮沸。當湯濃稠時，香氣四溢，味道又辛辣又甜，可以在火鍋中使用。白酒用來冷卻，以免油炸底料。炸后，它會悶一夜，第二天油會滴出來，雜質會用水煮沸后用作湯。制備紅湯時，請注意以下兩點：首先，與油混合時，必須將湯表面的泡沫撇去。方法是：用勺子的背面輕輕浸入，讓浮渣粘在勺子的背面，然后將其除去，以免撇去油。第二個是中途品嘗。如果咸味不足，則適當添加鹽；如果辣味不濃，則加入一些西洋菜，胡椒和辣椒；如果太辣或太咸，加冰糖或清湯。補充調味料后，火鍋的味道更符合食客的要求，正宗的重慶火鍋的味道更加突出。

清湯：1）懸湯配料（例如，有30個鍋底）：雞肉6斤，豬肉骨頭15斤，牛肉骨頭15斤，姜500克，蔥500克。 50克當歸。黨參100克。 1.用清水沖洗掛湯的成分，然后將其放入沸水中，然后用清水沖洗。 2.將雞肉切成大塊。將色拉油放入鍋中，然后與蔥，姜，當歸和黨參一起炒。 3.將原料放入鍋中，與80斤水混合，先在高火上煮沸，然后在除去泡沫后用低火將鮮味提起。服務鍋：1.清湯：鹽，味精，雞精，雞粉，肉醬寶，豬肉精，雞精，蔥，大棗，枸杞，香沙，姜片。 2.紅湯；鹽，味精，雞肉精，雞肉面條，面條，肉醬，豬肉精，糯米汁，雞肉精，蔥，姜片，白豆蔻。基礎材料。 （將基本成分和雜質煮沸的湯）

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