火鍋店除了要味道好，還需要給食客“貼心”的服務才能使其回頭率增加！細節算的上是火鍋店增加回頭客的爆點。那么，如何去抓住這個爆點呢？

案列分享

某餐廳的裝飾風格讓人心儀。無論是燈光還是整個氛圍，都讓人覺得很愜意，并且茶水是自助的，裝在每桌一個的透明大玻璃瓶里，我伸手拿瓶子倒茶——燙！春秋天，瓶子里裝的是常溫或冰水，可這大冬天裝熱水那么燙，不換茶壺也不提示就有讓人感覺不貼心。本來好好的心情就被這么破壞了，對整個餐廳的好感直線下降。

例如：

1、冬天的時候，火鍋店的生意自然會很好，不免有排隊的現象產生。如果您的顧客排隊等會的時間過長，服務員才反應過來倒水，還是冷水。那么，我覺得這位顧客應該會有想法不會再來這家店了吧！

2、點餐時想讓推薦一些特色菜，但服務員一人負責七八桌，根本顧不上。后來確認菜單時，服務員沒提醒點菜過多，上菜時兩種看起來一模一樣的肉丸拼盤也沒介紹一句。那么，這位顧客心里也會有“其他”的想法吧！

3、落座點餐、結賬下單，很多快餐都是這樣的流程，倒也沒問題，但對于火鍋來說確實不太方便。有時看到別人桌上的菜也想要吃，加了兩次菜，就分別又結了兩次帳。一頓飯折騰得沒心情吃了。火鍋用這種先結賬再上菜的方式，體驗實在是大打折扣。

別小看這些細節，一家餐廳的盈利與否，是與這些小細節息息相關的！

留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金，但趕走一個顧客只需要1秒鐘，甚至一句話。

所以，細節對于顧客來說，是很重要的！

在美團點評上打開任一商家的點評都可以看到，顧客可能因為一道菜、一個服務細節、一個角落的環境而喜歡一家餐廳。同樣，任何一個“非好感”的細節，也能“殺掉”顧客第二次上門的欲望。

上面這些網友對知名餐飲品牌的吐槽，總結來看，主要來自于幾個方面：

 

1、餐具，好看卻并不實用

出于提高火鍋店品質感的考慮，餐具成為火鍋店打造品牌特色和調性的一個重點。一些新奇、特色的餐具往往能為菜品和環境錦上添花。各種稀奇古怪吸引眼球的餐具就這么出現在眼球了。但別忘了，餐具美觀或別致的同時，實用才是第一位的。

比如上述案例分析里那個大玻璃瓶子，裝水看著好看，但對于冬天習慣喝熱水的顧客來說，并不好用，既不保溫又不隔熱。搞得最后用餐的顧客很尷尬。所以，選對餐具很重要！

好看固然重要，但更重要的是實用！

2、沒有最基礎的服務

顧客去火鍋館就餐，落座時每家店的服務千差萬別，有的火鍋館會端來免費茶水，有的是一杯白開水，有的是一杯涼爽的檸檬水，有的什么也不給，端給顧客的任何水都需要花錢。區區“水事”，餐館也許覺得小事情沒什么，但消費者心里感受卻大不一樣。

白開水和檸檬水在成本上差別不大，但如果在炎熱的夏天，一杯冰冰的、酸酸的檸檬水，用一個干凈精致的透明玻璃杯端上來，客人感覺當然要好一些，而且會讓客人覺得這家餐廳夠檔次，夠溫馨。要知道，現在消費者心目中，除了菜品本身，服務已經成了他們是否再來這家店的最重要因素之一。

火鍋館的服務員無論再忙，一定要記得在顧客坐到位置上之后添加茶水。這樣不僅顧客能夠感受到對自己的重視，還能對整個火鍋店的印象提升一個層次。

3、消費與價值成正比

現今都是以“顏值”為消費前提，但除了“顏值”之外，火鍋味道與服務細節都相當重要！

火鍋店選取食材是很重要的。

有位網友吐槽一家火鍋店：“打著新鮮食材的幌子，肉片和耗兒魚都是冰凍的，而且還是那種一坨一坨那種冰。服務態度也不好，叫了半天的服務員才上茶，一喊結賬馬上就來了。這種店，下次不會再去第二次！花了錢，覺得不值得！”

餐飲行業，東西好不好吃，一口就能吃出來。如果用不好的原材料糊弄，那就是掩耳盜鈴了，早晚會被消費者拋棄。

所以，消費一定要與價值成為正比，好的食材，好的服務，才能讓消費者心情愉悅的進行買單！

在某種意義上來說，細節鑄造的即是品牌。作為服務行業的餐飲業，如果不以顧客為本，不用心鉆研顧客的消費心理，不加強服務素質，要走得長遠將會很難。