火鍋的美味一部分是在火鍋的鍋底上面，有一部分是在食材的體驗上，還有一部分就是在油碟蘸料上，吃不同的火鍋是要去享受不同的蘸料的，在吃的是如果蘸料不夠講究，那么是對于食材的味道有很大的影響的，所以在吃火鍋的時候，火鍋油碟供應是非常的關鍵的。這是關系到了火鍋的味道是不是正宗，火鍋的文化發展。

在吃重慶地道火鍋底料的時候是離不開特色的油碟的。鮮香麻辣的重慶火鍋中的油碟的使用是非常多的。油碟是采取了麻油、耗油、味精、蒜泥等調料制作而成，將燙好的菜品在油碟中去蘸一下，既能調和滋味，又能降火生津。不過很少人喜歡在油碟中加入香菜、蔥花等調料。其實這并不符合老火鍋的吃法，因為這些調料的味道都比較濃，使用的時候會把老火鍋原本的香味給覆蓋住。因此在吃重慶老火鍋的時候只能使用傳統的調料。除了油碟之外，在重慶火鍋中還有干碟，干碟其實就是一些辣椒粉加上鹽，味精等，在吃法上是極其簡單的，只需要在鍋里燙好就能夠在碟子里面蘸一下，然后就可以放到嘴里去吃了。味道比較偏向于香辣，非常可口。

而真正的會吃重慶火鍋的人往往是會選擇一個香油碟，再加一個干碟的。根據自己的口味進行食材的選擇，有的食物適合適合去蘸干料，但是有的時候要去蘸油碟。所以這樣的吃法相對來說是比較豐富的。當然了這是最正宗的重慶火鍋的吃法。其實在重慶火鍋底料加工廠所提供的油碟中不止是有這些材料。

像是老北京涮羊肉的時候，麻醬是絕對不能缺少的，以麻將來襯托羊肉的鮮美，底料講究的是北京的特色，在一些北京老字號里面每一碗小油碟中都是有秘密的。油碟的好壞是關系了肉的品質和底料的味道的。正宗的麻醬在進行制作的時候是以精細的研磨為主的。香味是非常的濃郁的，在吃的時候是能夠使用調味品和水、油進行合理的搭配，芝麻醬和辣椒油以及香菜、蔥花和蒜泥等，每一種調料在進行合理的搭配的時候都是能夠根據自己的口味進行調和的。

蘸料，味道是鮮美的，在吃蘸料的時候能夠根據需求和吃法去選擇出來比較好的吃法上的優勢，當然在蘸料進行制作的時候也是講究的細節和完善性，只有全面的進行覆蓋的時候，才能夠真正的吃出來重慶火鍋的口味和最好的口感，當然了在蘸料的制作上，把味道給調配出來的，才是味道地道的，好吃的，在吃的時候，根據自己的需求，隨意的進行搭配就OK了，就能夠享受到各種各樣的蘸料和味道了。