火鍋發源地是重慶，但是成都火鍋也是遍地開花的。對于兩派火鍋誰更地道，誰更能夠代表火鍋的歷史文化，一直是兩派歷年以來的爭執的原因，一提起火鍋兩派人之間的爭吵總是必備的。所以外地人更分不清楚火鍋究竟來源于哪個地方。不過看著熱氣騰騰、飄香四溢的火鍋，你更喜歡的是重慶還是成都火鍋呢？重慶火鍋，我們都很了解，因為在中國的大街小巷乃至全世界都有重慶火鍋的影子。那么重慶火鍋和成都火鍋究竟有什么樣的本質上的不同呢？其實兩者最大的原因還是在火鍋原材料上以及在火鍋底料的制作方式和味道上。這才是兩個火鍋一直在糾結、爭論的問題。

首先咱們要說的是重慶火鍋，重慶火鍋講究的是熱情似火，紅湯的鍋底，手不停落，揮手四方吆喝的豪放吃法。在席間到處是紅斑點點，斗志昂揚，火鍋的革命圣地在重慶，在重慶的街頭始終彌漫著牛油的香味兒。而巴族后裔所創造出的火鍋宗旨就要像火一樣狂熱，不過也不用擔心上火。因為火鍋底料是以多種材質進行制作的，辣椒早已經過精心的烘培，所以吃起來是辣而不燥，也不會有上火的情況。而成都火鍋，號稱溫柔一刀，油不多，味道不重，吃吃停停，大擺龍門陣，鍋中細膩翻浪，非常有層次感。

重慶的火鍋要么吃九宮格，要么不吃格子。而重慶的火鍋是一人一鍋，鴛鴦鍋，四宮格各種火鍋模式，重慶的火鍋牛油含量很多，而且味道比較重，喜愛辣椒去調味兒，花椒比較多，而且辣味非常刺激，刺激起來感覺就是爽快，像熱情的重慶人。而成都的火鍋在味道上更柔和、細膩，重慶的味道熱烈奔放，成都的牛油是非常少的，一般都會采取清油火鍋，喜歡用新鮮的辣椒和花椒進行烹制。

地道重慶火鍋底料講究的是麻辣鮮香，是以辣椒為主的。在進行底料的制作上是保持了食材的原創性和傳統的特性，將原始的碼頭火鍋的味道給展現出來，在菜品上也是非常的出眾的。成都的火鍋則是在鍋底上講究的是細膩，在菜品經過了發展以后，融合了更多的川味吃法。

    重慶火鍋在吃的時候是簡單粗暴的，在油碟上常見的是麻油和蒜泥，在吃的時候偶爾還會搭配上香菜。而成都的火鍋味道雜，內容很多，在吃的時候像是麻油、耗油、芝麻和香菜、蔥花等都是不能缺少的。所以在兩種火鍋上面，每一種火鍋的味道都是相輔相成的。火鍋底料代加工的過程中，也是會進行最正宗的味道和材料的搭配，力求最穩定的，最好的火鍋底料的味道，這也是好的火鍋底料的吃法。