說到火鍋，人們大多想到的都是川渝火鍋等傳統火鍋品類，卻忽視了從火鍋中分離出來的單品——串串。在越來越多的創業者進入火鍋行業的同時，也有一大批傳統火鍋餐飲店宣布倒閉。其實火鍋市場競爭那么激烈，創業者完全可以避開鋒芒，選擇更為保險的串串生意。

串串和火鍋的區別

大多數人對串串和火鍋的關系不甚了解，它和冒菜一樣同屬于火鍋的“變種”。而串串往下還可細分為冷鍋串串，我們常見的缽缽雞就是由冷鍋串串發展而來。

與火鍋相比，串串生意更適合普通餐飲創業者操作，具體可以從以下幾個方面來分析：

1.資金要求

火鍋店需要在設備和人工上投入較高的成本，所以啟動資金至少需要幾十萬到上百萬不等。而串串的食材較為簡單，而且經營面積大多只需要幾十到兩三百平方米，可以將前期投入控制在十幾萬到幾十萬之間，降低創業者的投資風險。

2.準入門檻

火鍋對食材、味道的要求更為嚴格，追求操作流程的標準化，因此對從業人員的專業技術要求較高，需要進行培訓，而串串店則沒有這些過于繁瑣的規則。

3.服務要求

火鍋店追求氣氛，消費者到店除了品嘗美味，還有享受服務的需求，這也會影響顧客對一家火鍋店的整體評價；而串串店本身的消費層次就屬于100元以下的中低端消費，不會對服務有過多的要求。

作為火鍋的一個細分種類，串串香的走紅與大眾的消費習慣發生了變法有很大的關系，我們可以將它稱之為“碎片化”消費時代。用簡單的話概括來說就是，店面布局越來越廣，店面規模越來越小，而人們對飲食的追求也轉變為方便、即食等幾個特點，而串串則完全符合現在流行的消費趨勢，這讓它在火鍋市場的擠壓下也能頑強生存。

與火鍋相比，經營串串生意有何優勢？

價格更加親民

與火鍋相比，串串的優勢在于價格實惠，一串的價格也就在五毛到幾塊錢之間。而在味道上，串串完全繼承了火鍋的濃郁口感，所以能獲得一些追求性價比的消費者的青睞。因此，只要串串保持其鮮香麻辣的口感，并且不在價格上做太大的調整，就能留住一大批老顧客。

產品更加豐富

傳統火鍋店對食材有要求，哪些可以用哪些不能用都有明確的標準，而串串完全不用墨守成規。比如雞爪、排骨這些在火鍋店很少見到的食材，完全可以經過處理后做成串串，這就與火鍋店形成了差異。

經營方式更加多變

火鍋擁有較強的社交屬性，這既是它的優點也是它的缺陷，因為人們往往只會在家人或者朋友聚會時才會光顧火鍋店。“火鍋太正式了”，這是大多數消費者的共識，這讓它不能成為大眾日常消遣的食物。

而擼串就顯得隨意多了，不管你是一個人還是三五成群一大伙人，只要興致來了就能在串串店搓上一頓，這讓它在消費者心中是一種更為親切的存在。除了早餐，串串也可當做午餐、晚餐、下午茶以及夜宵食用，這是火鍋望之莫及的優勢。

餐飲創業本就不易，與其冒險加入火鍋行業，不如在其他的細分市場尋求發展。對于創業者來說，能根據自身的情況選擇合適的投資項目，就相當于成功了一半。