重慶火鍋魚底料制作的那些事

重慶火鍋魚底料可能是很多喜歡吃火鍋的朋友，經常會關心的一個話題，因為在吃火鍋的時候不僅僅是可以算各種各樣的菜，而且還可以在里面放魚，因此還專門衍生出來一種火鍋魚調料或者是火鍋魚底料，這種底料在制作的時候相對比較簡單，當然有很多朋友自己也會在家里做一做，可是不管是怎么反復的去鼓搗，總是覺得自己做的沒有店里面做的好吃。那么究竟是什么樣的原因導致了這種結局呢？我們今天就來聊一聊有關火鍋魚底料的制作的那些事。

 

重慶火鍋魚底料算得上是一種比較簡單的火鍋，低調了，可是有些朋友總是做不好，比如說有的時候做出來味道發苦，還有些時候做出來特別的油膩，又或者做出來的味道總是感覺不怎么好，其實導致這種現象的原因是比較多的，我們來看一看做這種底料需要使用到的一些材料，首先就是辣椒具有增加辣味和提升風味的效果，同時還具有提色的作用，其實就是郫縣豆瓣也具有增加辣味和提高醇香味道的作用，再次就是各種各樣的油料，比如說里面可以有豬油，也可以有菜油或者是有牛油，這些材料都要按照一定的比例添加，而且要注意添加這些材料的先后順序，其中稍有不慎就有可能導致做出來的底料味道差。

重慶火鍋魚底料制作的時候，首先就是基礎材料的選擇，糍粑辣椒是最為常見的基礎材料，這種糍粑辣椒需要自己專門去做干辣椒和紅辣椒，按照一定的比例配合，然后放到水里面過水大約兩分鐘，請注意做糍粑辣椒的時候水溫控制在八十度左右比較好，而且兩分鐘之后要迅速把辣椒撈出來然后把水瀝干，這樣做出來的糍粑辣椒味道才會更加的醇厚，而且里面的辣味才會有所減少，吃起來不是特別的辣，還有一股淡淡的香味。郫縣豆瓣在做這種魚火鍋底料的時候必不可少，可是郫縣豆瓣里面的最重要的成分就是蠶豆，蠶豆里面含有的淀粉量比較高，在高溫的作用之下容易被炒糊，所以提前到半，不要放太多了，而且在炒制的時候要不停的去攪拌，這樣才能避免郫縣豆瓣被炒糊而導致調料味道發苦。豬油是做魚調料的時候，必不可少的一種油脂，但是在做的時候豬油不要放太多，有些人做出來的火鍋魚底料特別的有利，就是因為豬油的比例太多造成的。

關于重慶火鍋魚底料的那些事兒就簡單的和大家聊到這里了，其實做火鍋魚底料還是蠻簡單的，網上有很多制作的教程，網友們可以在網上多去看一看學一學，主要是掌握制作的時候的火候以及材料的配比，當然如果你嫌自己做起來比較麻煩的話，也可以直接到超市里面去購買現成的底料，這種底料買回來之后直接打開包裝袋放到鍋里面，加入蔥姜蒜炒一炒，或者再多加入一點辣椒進去，然后加入水熬煮半個小時左右就可以涮魚了。